咸魚是以鹽腌漬后曬干的魚。以前因為沒有低溫保鮮技術，魚很容易腐爛，沿海漁民為了便于保存，多用鹽腌漬。作為一名80后，小時候咸魚和蝦醬的味道，讓我印象深刻，至今還時常回味。尤其是用鲅魚（馬鮫魚）腌漬而成的咸魚，肉質緊實，咸中帶香。
咸鲅魚燜大蔥
咸鲅魚的吃法很多，最常見的有咸魚燉茄子，香煎咸魚，咸魚燉豆腐等。今天跟大家分享一道小時候吃過的咸鲅魚燜大蔥，咸魚越嚼越香，用來下酒，肯定會多喝二兩。
——咸鲅魚燜大蔥——【主料】：咸鲅魚/山東大蔥
【輔料】：姜末/干辣椒/花生油
【步驟】：
—STEP1—
①咸鲅魚，取魚肉，用水清洗后，切成小丁。
②山東大蔥，切成小段。
③準備少許姜末和干辣椒。
—STEP2—
①起鍋燒油，下入咸魚丁小火煎炒，下入姜末和干辣椒，炒出香味。
②下入蔥段翻炒，炒至大蔥變軟。
③下入適量熱水，小火燜5分鐘。
④時間到關火，準備出鍋。
—STEP3—
出鍋裝入盤中，咸鲅魚燜大蔥就成了。
咸魚含鹽量很高，這道菜成菜后非常咸，更適合做下酒小咸菜。
蔥可以多放，不僅可以稀釋鹽分，蔥吸收了咸魚的味道，軟爛入味，非常好吃。
咸魚含有很高的亞硝酸鹽，偶爾吃一次可以，多吃對身體無益。
